Сабджи — нут с тыквой

Сегодня на моем столе оказалось замечательное и ароматное блюдо, сделанное на основе двух продуктов, которые практически никогда не попадали в мои блюда ранее. Это нут и тыква. Я нашел подходящий рецепт и, засучив рукава, принялся за приготовление сегодня ранним утром.

Что из этого получилось, читайте в этой статье.

Сразу оговорюсь, что в приготовлении этого блюда я воспользовался двумя ингредиентами, которые в ведической кухне относятся к гуне страсти — это лук и чеснок. Обычно я заменяю их асафетидой, по возможности, но учитывая, что рецепт, который мне захотелось реализовать, включал именно их, я решил не отходить от «буквы закона» и настрогал репчатый лук полукольцами, как было заявлено, и накрошил слегка чеснока. Надо сказать, что для эстетического восприятия это добавило блюду — золотистые кольца лука на сковороде выглядели аппетитно.

То есть рьяным приверженцам чистоты в соблюдении правил, которые также не употребляют по всем канонам грибы и некоторые другие «тамогунные» продукты, я рекомендую просто заменить это все хингом, т.е. асафетидой.

Итак, приступим. В моем распоряжении — основа, около ста грамм нута, который я предварительно, с вечера, замочил в воде. Нут сильно разбухает и заполняет собой почти всю тарелку. Отлично впитывает влагу. Рядом — тыква, которую родители привезли из села. Я раньше ни разу (!!!) не готовил и даже не резал тыкву, кроме того, в моем представлении они выглядят немного по-другому — как на Хеллоуин, только без дырок. А это нежная продолговатая тыква больше похожа на кабачок.

Во время приготовления, которое я начал сегодня в 6-30, я пью много воды. Также я использую эту воду для готовки. В Киеве популярна вода Моршинская (не реклама).

Высыпал нут в кастрюлю, вода стала слегка мутноватой. Вероятно, это осадок от нута, или нутовой муки, думаю, ничего страшного, тем более эта вода будет потом слита.

Помидоры очищаем от «попки» и заливаем кипятком. Так они красиво дымятся в миске, что загляденье!

Теперь чистим тыкву и очищаем ее от внутренних косточек, это можно сделать ложкой. Внешняя же шкурка плохо поддавалась овощерезке (некоторые тыквы, говорят, можно почистить именно этим инструментом), поэтому я воспользовался обычным ножом.

Используем оливковое масло, как рекомендуется в рецепте.

Теперь лук и чеснок. Порезал лук сначала кольцами, потом разделил на полукольца. Чеснок покрошил обычным ножом. Его, конечно, можно еще тереть на терке, но тут и пальцы есть шанс повредить, слишком уж филигранная чистка, и терку потом отмывать от запаха чеснока.

Кольца лука смотрятся на сковороде вполне эстетично и приятно похрустывают.

Но настоящее буйство цветов и оттенков получается при добавлении насыщенного алого цвета томатов. Прекрасный контраст для натюрморта.

Надо будет поглубже изучить макросъемку, потому что специи лучше снимать крупнячком. По часовой стрелке слева — кориандр, потом корица, карри, тмин и куркума. До этого, на этапе чеснока, в блюдо было также добавлено около половины чайной ложки молотого имбиря.

Лучше никогда не использовать пищевую столовую соль. Всегда — только морская соль, как учит Андреас Морриц.

После добавления кусочков тыквы и специй все это перемешиваем, и кухня наполняет волшебным ароматом, а вид разных овощей с вкраплениями специй — завораживает.

Добавляем нут и ждем минут 10, пока все подрумянется и покроется небольшой корочкой. Блюдо практически готово.

Еще у меня осталось немного панира, который, впрочем, слишком крошится. Я решил его слегка обжарить для салата.

Последние штрихи для сабджи. Мы нарезаем банан кольцами и обжариваем их буквально пару минут на маленькой сковороде.

Готовые сабджи мы украшаем веточкой кинзы, которая гармонирует с остальными ароматами. Рядом — салат лоло-росси с огурцами и паниром. Добавил чуть-чуть уксуса для обоняния.

Эстетический вид готового блюда с лихвой окупает затраченные усилия. И главное, конечно, — это то, что у меня есть полноценный завтрак из двух блюд, и остатки овощи пойдут на обед меня и моего брата.

Готовить салат — это вообще минут 5 времени.

Начиная с того момента, как я поставил вариться нут, прошло почти два часа, но реальных усилий по нарезке, подготовке и отслеживанию — не так много. Я успеваю сделать за это время десяток других важных дел, например, позаниматься спортом, помыться, помедитировать, сделать записи в компьютере.

Очень удобно пользоваться двухэтажным судком.

Спасибо тебе, дорогой мой и уважаемый читатель, за внимание. Готовь вместе со мной — и ты почувствуешь новый вкус к жизни! Приятного аппетита!