Сабджи с нутом и тыквой у меня на балконе
Сегодня на моем столе оказалось замечательное и ароматное блюдо, сделанное на основе двух продуктов, которые практически никогда не попадали в мои блюда ранее. Это нут и тыква. Я нашел подходящий рецепт и, засучив рукава, принялся за приготовление сегодня ранним утром.
Что из этого получилось, читайте в этой статье.
Сразу оговорюсь, что в приготовлении этого блюда я воспользовался двумя ингредиентами, которые в ведической кухне относятся к гуне страсти — это лук и чеснок. Обычно я заменяю их асафетидой, по возможности, но учитывая, что рецепт, который мне захотелось реализовать, включал именно их, я решил не отходить от «буквы закона» и настрогал репчатый лук полукольцами, как было заявлено, и накрошил слегка чеснока. Надо сказать, что для эстетического восприятия это добавило блюду — золотистые кольца лука на сковороде выглядели аппетитно.
То есть рьяным приверженцам чистоты в соблюдении правил, которые также не употребляют по всем канонам грибы и некоторые другие «тамогунные» продукты, я рекомендую просто заменить это все хингом, т.е. асафетидой.
Итак, приступим. В моем распоряжении — основа, около ста грамм нута, который я предварительно, с вечера, замочил в воде. Нут сильно разбухает и заполняет собой почти всю тарелку. Отлично впитывает влагу. Рядом — тыква, которую родители привезли из села. Я раньше ни разу (!!!) не готовил и даже не резал тыкву, кроме того, в моем представлении они выглядят немного по-другому — как на Хеллоуин, только без дырок. А это нежная продолговатая тыква больше похожа на кабачок.
Замоченный на ночь нут и тыквочка
Во время приготовления, которое я начал сегодня в 6-30, я пью много воды. Также я использую эту воду для готовки. В Киеве популярна вода Моршинская (не реклама).
Не забываем о чистой воде, для готовки и для питья. Пьем воду регулярно.
Высыпал нут в кастрюлю, вода стала слегка мутноватой. Вероятно, это осадок от нута, или нутовой муки, думаю, ничего страшного, тем более эта вода будет потом слита.
Нут должен повариться часа полтора
Помидоры очищаем от «попки» и заливаем кипятком. Так они красиво дымятся в миске, что загляденье!
Помидоры в кипятке
Теперь чистим тыкву и очищаем ее от внутренних косточек, это можно сделать ложкой. Внешняя же шкурка плохо поддавалась овощерезке (некоторые тыквы, говорят, можно почистить именно этим инструментом), поэтому я воспользовался обычным ножом.
Нарезанная кубиками тыква
Используем оливковое масло, как рекомендуется в рецепте.
Оливковое масло
Теперь лук и чеснок. Порезал лук сначала кольцами, потом разделил на полукольца. Чеснок покрошил обычным ножом. Его, конечно, можно еще тереть на терке, но тут и пальцы есть шанс повредить, слишком уж филигранная чистка, и терку потом отмывать от запаха чеснока.
Нарезанные лук и чеснок
Кольца лука смотрятся на сковороде вполне эстетично и приятно похрустывают.
Лук жарится до золотистой корочки
Но настоящее буйство цветов и оттенков получается при добавлении насыщенного алого цвета томатов. Прекрасный контраст для натюрморта.
Добавляем очищенные помидоры кубиками
Надо будет поглубже изучить макросъемку, потому что специи лучше снимать крупнячком. По часовой стрелке слева — кориандр, потом корица, карри, тмин и куркума. До этого, на этапе чеснока, в блюдо было также добавлено около половины чайной ложки молотого имбиря.
Специи — кориандр, куркума, корица, тмин и карри
Лучше никогда не использовать пищевую столовую соль. Всегда — только морская соль, как учит Андреас Морриц.
Только морская соль
После добавления кусочков тыквы и специй все это перемешиваем, и кухня наполняет волшебным ароматом, а вид разных овощей с вкраплениями специй — завораживает.
Тыква с овощами уже на сковороде
Добавляем нут и ждем минут 10, пока все подрумянется и покроется небольшой корочкой. Блюдо практически готово.
Блюдо почти готово
Еще у меня осталось немного панира, который, впрочем, слишком крошится. Я решил его слегка обжарить для салата.
Остатки панира
Последние штрихи для сабджи. Мы нарезаем банан кольцами и обжариваем их буквально пару минут на маленькой сковороде.
Жарим банан
Готовые сабджи мы украшаем веточкой кинзы, которая гармонирует с остальными ароматами. Рядом — салат лоло-росси с огурцами и паниром. Добавил чуть-чуть уксуса для обоняния.
Салат и сабджи готовы к трапезе
Эстетический вид готового блюда с лихвой окупает затраченные усилия. И главное, конечно, — это то, что у меня есть полноценный завтрак из двух блюд, и остатки овощи пойдут на обед меня и моего брата.
Сабджи с нутом и тыквой у меня на балконе. Не могу не насладиться эстетикой блюда.
Готовить салат — это вообще минут 5 времени.
Салатик с огурцом, жареным паниром и листьями лоло-россо
Начиная с того момента, как я поставил вариться нут, прошло почти два часа, но реальных усилий по нарезке, подготовке и отслеживанию — не так много. Я успеваю сделать за это время десяток других важных дел, например, позаниматься спортом, помыться, помедитировать, сделать записи в компьютере.
Остатки блюда возьму на обед на работу
Очень удобно пользоваться двухэтажным судком.
Вот такой вот двухуровневый судок я купил когда-то по случаю во Вриндаване
Спасибо тебе, дорогой мой и уважаемый читатель, за внимание. Готовь вместе со мной — и ты почувствуешь новый вкус к жизни! Приятного аппетита!
